Le hérisson

整理了一下筆記, 就剛好po上來吧~

有機會可以自己玩玩看囉^^ 真的很簡單~~

材料: 

300g 奶油

150g 糖粉

100g 蛋液

300g 低筋麵粉

50g 杏仁粉

香草粉和鹽一點點

( 老師的材料都超講究, 我想大家自己在家做就隨和點吧:p)

1.       四種粉類過篩，圍成粉牆 (老師說一定要放在大理石桌面上，不能放在不鏽鋼桌面，因為麵糰會吸味，而且說不要用大碗…不過應該很少人家裡是大理石桌面吧:p )

2.       蛋打散後再量100g，將蛋液倒入牆中，灑上香草粉，一點鹽。

3.       奶油要低溫但又要軟~所以要盡量趁低溫時快速處理，從冰箱取出，上下鋪塑膠袋，放在砧板上，用木棍用力敲打

4.       打成片狀後再對折敲打，重覆幾次到柔軟

5.       奶油分成小塊後，和粉類開始攪拌

6.       奶油因為還是塊狀，容易和不均勻，用手一個一個將奶油塊和粉類捏勻

7-9   老師說這個過程不是”揉”麵團，而是”推開”~~先找小塊的麵糰推開後再和入大麵糰中(因為如果一直推大麵糰，小麵糰會永遠沒被推開)。老師還說呢，絕對不能兩隻手都弄髒，所以左手推麵糰，右手拿括刀；而且動作要盡量快喔，因為麵糰溫度若變高，可可粉的油脂就會跑出…(忘了問跑出會怎樣，不過一定是不好吧:p)，老師其實是”差不多”把麵糰推開，不用太仔細，儘快就是啦~

10. 大約分成四等分

11. 用塑膠袋包起來，冷藏

12. 忘了冰多久，大約快一小時吧，比較硬了後取出快速搓成長條狀，包上紙再放入冰箱 (助教不斷的催我們快快快…)

13. 大約冰個一小時吧，大盤上倒入”維生冰糖” (大約是小方塊狀的冰糖)，稍微用力按壓再滾動，裹上像鑽石一樣的冰糖~

14. 快速的切成均勻的薄片

15. 相間排列放入烤盤中，烤後會膨脹所以間隙要夠寬喔；然後因為巧克力顏色不容易辨別烤的程度，老師又做了白色的麵團，每盤中央放一個(還真是認真阿)

16. 160c-170c 烤八分鐘，烤盤對調後再烤6分鐘，冷卻後就ok啦.