My Chicken Briyani and my Indian cooking bible~
當我快變成一個無聊又沒周末的上班族時,
至少我還會跳點舞跟做點菜…
今天要講的, 主要是後者…
不過, 先從前者講起…
好吧, 你應該已經發現我最近真的沒啥好寫的…
硬要擠一些新聞出來的話呢…
就是開始上西班牙大師La Tania的Flamenco大師營,
為期三個星期, 每週兩天下班後趕場到板橋上課…
真是緊張到晚上都沒時間吃飯,
不過, 新學了一種很情緒化, 很讚的新舞碼, 心理很滿足~
晚上睡不著的時候還會亢奮地一直打拍子在心中默想動作呢…
另外, 終於開始上Salsa的課囉, 相較於Flamenco, Salsa輕鬆多了,
主要著重於男女舞伴間的默契和配合, 不用高深的技巧也可以跟著音樂擺動…
其實, 想跳Salsa已經很久了呢…
記得第一次跳Salsa是在2000年…
跟Jamie和Card到Slovenia參加Euro Expro之前,
在義大利威尼斯的最後一晚, 當地Aiesecer帶我們見識當地的party文化,
一行人在十度以下的低溫夜晚, 硬是光顧了六, 七間酒吧,
最後才來到一間跳Salsa的舞廳,
那時熱絡高昂的氣氛和南歐帥哥直率熱情的引領下,
讓我第一次感受到Salsa的熱度,
最近終於開始學囉, 大家有機會一起去跳跳舞吧~~
不知道是我太不專心, 神遊到印度而特別懷念印度炒飯,
還是我純粹是餓了…
Anyways, 反正今天就特別想吃這一道菜, ”Chicken Briyani”!
這是印度餐館常見的一道炒飯,
偏黃色的飯粒總散發著濃濃的肉桂和小荳蔻香…讓我回味無窮阿...
特地去超級市場找來泰國米(這麼一大包, 要吃到哪一年阿…)
採買一些材料, 就開始動工囉~~
首先, 準備工作有三
1) 醃雞肉: (約莫2個小時吧, 久一點更入味囉)
大約五支雞腿肉吧, 加上:
一點洋蔥末,
三茶匙蒜泥
兩茶匙薑末 (其實我都亂亂加…差不多就好)
2 tsp 鹽, 2tsp Garam Masala
一杯半的優格(Curd), 其實這是印度菜的特色, 醃肉和做咖哩都會加一點優格,
有收汁提味, 又保護胃的功能…
另外, 我有一個習慣, 就是醃肉要用米酒…
我真的覺得用酒醃過以後, 肉質會比較嫩, 也比較適合長時間烹煮, 較不易變老…
2) 先煮飯, 4杯米加3杯水,
通常米跟水是1:1的比例,
但是因為煮雞肉的時候會加點水, 所以我會先控制米飯的水份為偏乾, 這樣炒起來才不會太濕喔…
3) 爆香腰果和其他堅果
接下來,
把油鍋熱了以後呢,
放進去半個洋蔥切的丁, 一個蕃茄切的丁,
一點薑末和蒜泥, 和少許的薑黃(Turmaric),
炒至洋蔥有點變黃的時候,
加入以下的香料:
6片bay leaves (月桂葉)
8 Cloves
Some peppercorns
5~8 black cardamoms
4 pieces of cinnamon stick
些許chilly powder, 些許Briyani powder(如果有的話…)
幾片薄荷葉
炒一炒, 待香料味道都炒出來時, 就可把醃的雞肉丟入鍋中炒到熟,
有時用雞腿肉比較不易熟, 就可以加點水加蓋悶煮個15分鐘;
待雞肉都熟了, 汁也都收乾了, 就可以把煮好的米飯加進去囉~~
記得要不斷的翻炒鍋中的米飯以免黏鍋,
待米飯的顏色都均勻後, 嚐嚐味道, 再斟酌加點鹽,
接著就可以上桌囉!
裝盤後可再撒點之前爆香過的腰過和堅果,
太早加入會容易變軟, 上桌後再加, 兼具美觀又好吃~~
做菜最享受的就是, 一邊聽著音樂, 一邊看著鍋中慢慢成形的食物,
思考接下來要加入什麼配料,
專心於各種香料的拿捏和火侯的控制…
直有一種獨霸廚房的威風
和隨性如大筆一揮的暢快~
坐在奢華的餐廳, 永遠都無法體會,
那種當你用鍋鏟挖一小搓自己的半成品試吃時的滿足感…
以及初嚐自己精心烹調的料理的那種驚喜,
歐, 還有, 待食物裝盤上桌和家人分享時的快感…
嗯…ㄟ…阿..
阿誰要幫我洗碗? 嗚…
dear 容~ 近來可好? 沒想到妳在學salsa 啊 我也好想學呢 那是一個又美又輕鬆自然的舞 對了 有空教一下摩爾人之舞吧 我好想學那首裡 羿寬他說那首他無能為力...
dear jo.. 今天中午和同事去吃蕃茄咖哩, 突然覺得日式咖哩就是少了印度咖哩那種帥氣的感覺 XD 好累喔,放假放太久果然會有報應...上班都很不習慣 >_<
Dear Carrie~ Salsa真的是輕鬆多了, 沒有什麼特定的姿勢和腳步, 隨性又自在... 要不要一起來學阿, 學費也很便宜耶 一小時兩百元~ 摩爾人呀, 嘿...我可得先去上個複習課才能教妳哩, 我都忘的差不多了說... 我們尾牙的表演呀, 後來都是我們自己想動作加進去低, 妳真的想學的話, 恩..再等偶一下吧~六月以後就會比較閒了~ 嗚嗚嗚 最近過得好嗎? 有沒有表演呀?? Jo
Dear Diane~~~ 其實偶發現喔 做一做印度料理, 覺得也沒那麼難... 不就是一堆香料的不同組合嗎~ 就是比咖哩塊多了那麼點風味~ 工作還好嗎? 看到妳去夏都的照片, 讓我好想再去渡一次假哩... Jo
Dear 說來讓你忌妒, 我這禮拜五要去Bangalore啦!去度假一個禮拜~~~ 還有你的 Chicken Briyani看起來很讚,可是看來看去少了個什麼東西....... 讓我想想~~ 對了~~你少了新鮮的香菜!!
這位蔡同協~~ 阿妳就是故意要讓偶羨慕的就對了喔~ 好啦 看在你跟阿那答許久不見的份上.. 就...下次做個Chicken Masala來吃吃吧^^ 我覺得我做的chicken masala味道算不差啦 但是, 一直很念念不忘那次妳在George家做的masala... 看不出來Jessica粉會做菜吧~嘿 btw..我也有加很多蕃茄呀... 去Bangalore好好玩呀 我看妳也很久沒渡假了吧~ 記得幫我問候那隻猴子呀~ Jo
HAHAHA!!!! You really lead a great life! Enjoy ~ See ya shortly!!!! hugs and love
快學成歸國啦~~ 真是台灣企業的一大好消息呀~ 趕快回來吧, 最近天氣變熱了... 光是詹姆士無法讓空氣結凍, 還需要山豬的功力相助才行低~~:-P 終於又多了一個@er在台灣... 我們孤單很久哩.. who's next ya?? Jo
我猜下一個是將回去服役的Alen... 再不然大概是找不到實習滾回去繼續找的我吧？ 容兒可否推薦幾樣印度咖哩的名字，我最近吃了鄰居作的咖哩菜，有點心動想試試，（她只告訴我他用了超過三種不同的咖哩），卻不知從何下手呢？
呵, 再等一等杯, 那邊工作如果那麼好找, 應該有一堆臺灣人都移民過去了吧~~ 再給自己一點時間囉:)加油加油~ Alice已經申請到HEC囉, 就等Insead給回應啦, 不過去Paris唸書應該是八九不離十~ 這樣法國就有兩個臺灣AIESEC美女代表啦~ 印度菜喔, 咖哩(Curry)基本上是所有印度菜中有濃稠醬汁的統稱, 最常見的一些菜名呢, 像是Mutton curry, Chicken Masala, Butter Chicken等, 像Masala就是各種香料的混合, 每一家餐廳做的masala可能因為其中某種香料的比例不同而有不同的味道, curry也是, 名字都叫curry的菜也都會有不同的味道哩, 主要就是看調理的時候如何去斟酌香料的拿捏囉. 其中最常用的幾種香料像是 coriander(香菜) chilli powder turmeric(薑黃) Masala powder(已經混合好的香料雜匯) 另外還有一堆有的沒有的香料哩, 都是看各種菜色的需要來加, 我想哩, 如果妳想嘗試的話呢, 就先找找Masala powder好了, 它理面就有十來種香料吧, 省得自己還要一種一種的去找哩~~ 阿妳如果想要知道其他香料名哩, 就再跟偶說吧, 我可以去網路上找找適合的食譜低~~:-p (觀真是愈來愈賢慧啦~~)
謝啦～我抄一下下次去找。 Alice真是優秀。 都是我當初肖想很久的學校。