平日吃素 周末自己下廚已經變成一種習慣~偶爾會做出不錯的味道 ..就還是把它記下來 當成自己的食譜吧^^
去年想要研究正統的魚香茄子, 就在南門市場找到了梅香的鹹魚(馬友魚)
味道特重, 不喜歡的人可能會把它跟臭豆腐歸一類…
還剩好幾塊...
拿它來做炒飯剛剛好^^
圖中是準備好的材料, 包括泡過的香菇切成碎末, 鹹魚蒸後去骨切碎, 醃過的黑毛豬絞肉(蔥, 蒜, 酒, 醬油, 蠔油, 太白粉), 雞高湯, 彩椒末, 芹菜末, 青蔥末, 蛋液加上高湯煎成薄片切細備用
這次阿, 希望炒飯口感細點, 每一口都能很豐富, 所以食材都切成碎末狀~
煮飯時加了顆荳蔻, 希望讓飯有點清香, 讓鹹魚的重口味不會太膩
芹菜和彩椒也是有提味的效果, 讓炒飯變清爽點~~
鹹魚本身的味道重又很腥, 處理的過程中手一碰到都很難把味道洗掉~_~
但是跟其他蔬菜一起炒過後, 難以忍受的腥臭味就消失了哩~
會想到"蘿蔔燉中卷"其實是因為很懷念 ”紅”的大根煮,
記得老闆娘說過她都會先泡幾天, 讓中卷和蘿蔔互相入味,
我這次就自己玩玩看, 也泡了三四天~~最後味道跟預期的也差不遠耶! 嘿嘿
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